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浙江燒烤培訓(xùn)


眼下，小區(qū)、街邊的燒烤攤點(diǎn)明顯減少。一些饞烤肉的市民不得不自己支起烤爐?！盀槭裁醋约揖涂静怀鰺军c(diǎn)那種香味呢?”許多市民吃了自家的烤肉后有些不解。其實(shí)，“美味”的秘密就在各種食品添加劑上。

  香味原來可以調(diào)出來


  8月18日，在北麓園市場(chǎng)一個(gè)調(diào)味品攤位前。攤主隨手拿出一袋牛肉粉介紹說：“這東西好著呢，用它拌的肉烤出來可香了?！边@袋牛肉粉包裝上標(biāo)注的配料有食用鹽、谷氨酸鈉、牛油、食用香精、增味劑等。


  “有沒有讓雞肉更有味道的?”記者試探道?！坝小！睌傊鬟吇卮疬吥贸鲆淮u粉。這袋雞粉標(biāo)明的食品添加劑有增味劑、焦糖色、二氧化硅和檸檬黃。


  “要是肉比較抗火，用什么好?”這個(gè)問題仍然沒有難倒攤主，他又拿出一小盒嫩肉粉說，用它拌牛肉，牛肉可嫩了。除了烤牛肉，還能用來燉牛肉，可以縮短煮肉時(shí)間。這袋嫩肉粉的配料有食用淀粉、麥芽糊精、木瓜蛋白酶等。

  “這些調(diào)料真管用嗎?”面對(duì)疑問，攤主稱，很多做燒烤生意的人都在他那里買調(diào)料。


  寶山批發(fā)城一個(gè)調(diào)味品攤位，見有人要買燒烤調(diào)味品，攤主特地從倉(cāng)庫取出一袋羊肉香精?！霸郾镜厝顺钥狙蛉獾纳伲匝蛉庀憔u得少，攤上很少擺它?！彪S著攤主撕開封口，里面露出白色粉末，一股濃濃的羊肉味撲鼻而來。這種羊肉香精包裝上標(biāo)明，主要成分是羊肉提取物、氨基酸、天然香精、香辛料、玉米淀粉、葡萄糖。

  放多放少靠感覺


  值得注意的是，這四袋添加劑中，只有嫩肉粉的包裝上標(biāo)明“適用于牛、羊、豬、雞、鴨等烤肉串”，用量為“每500克肉約5小匙”。而牛肉粉、雞粉和羊肉香精的包裝上并未標(biāo)明可否用于燒烤，羊肉香精標(biāo)注可以用在肉罐食品，建議用量為0.2—0.4%。


  不論這些添加劑的建議用量是否精確，許多燒烤店在實(shí)際操作中并沒有太多顧忌。曾經(jīng)營(yíng)過燒烤店的王先生透露，多用添加劑，讓烤肉口感更好，味道更香，這在燒烤行業(yè)中已是公開的秘密。


  “就算添加劑沒問題，不少?gòu)N師也都超量使用，不然就算烤熟了，味道還是不夠濃。”王先生說，一般都是憑著感覺放，嘗一嘗覺得味夠了就行。如果肉質(zhì)較差或時(shí)間較長(zhǎng)，就要多加些，讓其恢復(fù)“鮮嫩”。另外，添加劑上寫的百分之幾用量，誰會(huì)真的去算?用不用，用多少，從來自己做主。

  燒烤監(jiān)管有盲區(qū)


  就四袋食品添加劑的真?zhèn)危?月23日，記者來到市質(zhì)監(jiān)局。食品安全監(jiān)管處的一位工作人員仔細(xì)查看添加劑后表示，這些產(chǎn)品包裝上都有國(guó)家認(rèn)證的“QS”標(biāo)志，只要按照說明使用，應(yīng)該沒有問題。不過他對(duì)一些細(xì)微之處表示了疑問。“羊肉香精成分有羊肉提取物和香辛料，羊肉提取物到底是什么?香辛料有四五十種，到底是哪種?如果是正規(guī)的廠家就應(yīng)該準(zhǔn)確予以標(biāo)注?！?br />

  燒烤行業(yè)應(yīng)由哪個(gè)部門監(jiān)管?市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)管處蘭孝民在接受采訪時(shí)表示，該局的監(jiān)管范圍是經(jīng)營(yíng)面積大于500平米的餐飲服務(wù)單位、市直機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂及高校食堂等，其余規(guī)模較小的餐飲單位由各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)管。街邊燒烤攤點(diǎn)因?yàn)樘幱诒O(jiān)管的盲區(qū)，可能存在濫用添加劑現(xiàn)象。


  “過量的食品添加劑在人體內(nèi)日積月累，對(duì)人體健康極為不利。”不過，蘭孝民也表示，作為消費(fèi)者，無需過度恐慌，應(yīng)該加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，多了解食品安全相關(guān)知識(shí)，尤其不要食用顏色過艷、味道過濃、口感異常的燒烤食品。
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