糖化酶
    糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶[系統(tǒng)名為淀粉α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶]。它能把淀粉從非還原性末端水解α-葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α-1,6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖本品對淀粉有較強的水解能力,能將大份的淀粉水解成可溶性糊精,低聚糖,麥芽糖和葡萄糖.廣泛用于釀酒,酒精,啤酒,淀粉糖,生物制藥,紡織退漿,有機酸發(fā)酵等工業(yè). 
理化性質(zhì)：黃褐色粉末或棕黃色液體，能從淀粉鏈的非還原性末端切開α-1，4和α-1，6鍵，從而使淀粉水解成葡萄糖。作用溫度55～60℃，最適溫度58～60℃，作用pH值范圍4.0～5.0，最適pH值為4.5。