葉綠素(chlorophyll)是存在于植物葉中的綠色色素，在部分微生物中也發(fā)現(xiàn)了綠色素，在光合作用中起著非常重要的作用。在高等植物的組織中依據(jù)結(jié)構(gòu)的不同，又可分為葉綠素A和葉綠素B，但其基本結(jié)構(gòu)都是卟啉環(huán)。葉綠素不溶于水，極其不穩(wěn)定的天然色素，遇光易分解等物化性質(zhì)，葉綠素的測定可以使用葉綠素測定儀進(jìn)行快速的測定分析。 
葉綠素的研究與開發(fā)存在兩大難題：一是缺乏具有商業(yè)利用價(jià)值的色素資源；二是葉綠素本身的穩(wěn)定性問題。在解決葉綠素的穩(wěn)定性差方面，人們也進(jìn)行了各種各樣的探索。將中心原子鎂換成其它金屬原子制成葉綠素鈉鹽類，增加了葉綠素的穩(wěn)定性，提高了葉綠素的使用效率。葉綠素是一種天然的、安全、無毒并具有一定生理功能的天然色素，在崇尚健康的今天，葉綠素這種食品素材正被挖掘出來，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、日用工業(yè)及臨床。而植物中的葉綠素含量可以使用便攜式葉綠素測定儀進(jìn)行無損的快速測定分析 
嫩葉葉綠素a、b多，老葉葉黃素和胡蘿卜素多。葉子變老以后，葉綠素a、b會從老葉轉(zhuǎn)到嫩葉上去。因此隨葉齡增長，葉綠素先逐漸增加，再逐漸減少。幼齡的葉片中葉綠體發(fā)育不完全，葉綠素含量也較少，進(jìn)入成熟階段后，是光合作用制造有機(jī)物的主力，葉綠素大量合成并保持，葉片也因此顏色逐漸加深，葉片開始衰老后，葉綠素或分解，或轉(zhuǎn)移，在新的葉片中合成，這時(shí)葉片顯示黃色葉黃素和胡蘿卜素，，逐漸脫落。 
葉綠素測定儀：http://www.ny-17.com/