粉質(zhì)曲線是評價面團流變學(xué)特性的重要依據(jù)之一，通常根據(jù)該曲線獲得的面團吸水率、面團形成時間(DT) 、穩(wěn)定時間(ST)、弱化度(wK)和評價值(VV)等是衡量面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。電子型粉質(zhì)儀是面團粉質(zhì)曲線檢測的重要儀器，該款儀器的儀器工作原理：定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
電子型粉質(zhì)儀簡稱粉質(zhì)儀，該款檢測儀器采用GB/T14614和ISO5530-1標(biāo)準而研發(fā)，可通過檢測面團流變學(xué)特性，評價面粉筋力強度，確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途等應(yīng)用。電子粉質(zhì)儀的具有多方面用途：⑴ 評價面粉吸水能力。 ⑵ 通過檢測面團流變學(xué)特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。⑷ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。 ⑸ 食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。 
儀器詳情：http://www.fzylsy.com/