小麥粉面筋是小麥粉與水揉和成面團后,再放入水或鹽水中揉搓,洗掉淀粉、麩皮及可溶性物質(zhì)等成分后,剩下的富有粘彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，面筋含量的測定可以使用面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀進行快速的測定分析。而在使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀過程中存在不同的狀態(tài)以及不同的步驟下面就是常規(guī)的狀態(tài)以及顯示 
（1）在A1狀態(tài)下，LED顯示“0：20”，可以按“和面”鍵進入A3狀態(tài)，此時LED上顯示的時間倒計時，在計時到“0：00”時系統(tǒng)自動進入到B1狀態(tài)，LED上顯示“5：00”。也可以按“洗滌”鍵直接從A1狀態(tài)轉(zhuǎn)入到B1狀態(tài)。 
（2）在A3狀態(tài)下，可以通過按“和面”返回至A1狀態(tài)，LED上顯示“0：20”。即可返回重新和面。 
（3）在B1狀態(tài)下，可以按“洗滌”鍵進入B3狀態(tài)，此時LED上顯示“5：00”開始倒計時，在倒計時到“0：00”時系統(tǒng)自動返回到B1狀態(tài)，洗滌結(jié)束。 
（4）在B1狀態(tài)下，也可以按“和面”鍵返回到A1狀態(tài)。 
（5）在B3狀態(tài)下，可以按“洗滌”鍵返回至B1狀態(tài)。LED上顯示默認時間“5：00”。 
（6）在A2、A1、B2、B1狀態(tài)下，通過按鍵1-3可調(diào)節(jié)時間。 
面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀：http://www.hzmz17.com/yq/17.html