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[供應]奶黃流心月餅，為何這么火？
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：東莞賽西維烘焙學校
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計量單位：
- 產(chǎn)品單價：0
- 更新日期：2019-04-25 10:54:53
- 有效期至：2019-05-26
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奶黃流心月餅，為何這么火？
詳細信息
要說最近兩年人氣越來越火的月餅，當屬流心奶黃月餅。去年開始走入人們視線的流心奶黃，今年徹底“人品大爆發(fā)”。學烘焙到東莞賽西維烘焙學校學月餅到東莞賽西維月餅培訓
香港美心，是流心奶黃月餅的鼻祖，曾經(jīng)火爆到一餅難求的程度。打開某電商網(wǎng)站搜索“流心月餅”，前5條搜索結(jié)果全都是香港美心流心奶黃月餅。直接打開旗艦店頁面，可以看到一盒8粒的流心奶黃月餅價格為268元（每粒45克）
相比于口感干燥扎實的傳統(tǒng)月餅，這種掰開之后金黃色的內(nèi)芯餡料宛若流沙般緩緩流出、口感豐富的新式月餅，成為不少“吃貨”追捧的對象。學烘焙到東莞賽西維烘焙學校學月餅到東莞賽西維月餅培訓
奶黃餡制作要點：
自制餡料的水分高低會影響月餅的外觀，濕度和口感，需要摸索幾次才可以。
B.餡料水分太高，容易導致月餅表面出油，塌腰，形狀不均等問題產(chǎn)生，可以通過延長炒制時間解決。學烘焙到東莞賽西維烘焙學校學月餅到東莞賽西維月餅培訓
C.餡料太干，水分太低，會影響?zhàn)W料粘度，包制時不易成團，可以通過加一些黃油揉捏來改善。
D，配方中只有杏仁粉是可選擇性添加的
E.蛋黃漿混入時，由于兩者之間密度不同，容易沉底，需要不斷攪拌以免粘鍋。
F.咸蛋黃是需要提前烤制好的，如果攪拌時不易破碎，可以提前碾碎加入，或者過篩，可以提升奶黃餡的細膩度。
G.整體的過程可以感受到粘度增加到粘度下降。這是由于淀粉的糊化和水分的蒸發(fā)兩方面共同作用的結(jié)果。學烘焙到東莞賽西維烘焙學校學月餅到東莞賽西維月餅培訓
H.奶黃餡料在炒制冷卻后，需要再次揉捏，至整體的粘性再增強。揉至過程時，需要注意手的消毒滅菌的工作，保證餡料不受二次污染。
I.揉捏好后，密封冷藏。
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