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成都飄味香餐飲管理有限公司

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  • 更新日期:2016-06-01 16:22:12
  • 有效期至:2016-11-28
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涼菜簡(jiǎn)介:涼菜是非常具有獨(dú)特的風(fēng)格,擺盤(pán)技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用的時(shí)候都是吃涼的,稱(chēng)之為涼菜。涼菜菜肴是中.國(guó)現(xiàn)代宴席中不可缺少的,其制作工藝歷史悠久,作為中.國(guó)烹飪文化中的的一項(xiàng)重要內(nèi)容,推動(dòng)著中.國(guó)美食文化的發(fā)展,在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著尤其重要的作用。

涼菜的裝盤(pán)方法:
1.排:將熟料平排成行地排在盤(pán)中,排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。
2.堆:就是把熟料堆放在盤(pán)中,一般用于單盤(pán)。堆也可配色成花紋,有些還能堆成很好看的寶塔形
3.疊:是把加工好的熟料,一片片整齊地疊起,一般疊成梯形。
4.圍:將切好的熟料,排列成環(huán)形,層層圍繞。
5.擺:是運(yùn)用各式各樣的刀法,采用不同形狀和色彩的熟料,裝成各種物形或圖案等,這種方法需要有熟練的技術(shù),才能擺出生動(dòng)活潑、形象逼真的形狀來(lái)。
6.覆:是將熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盤(pán)中或菜面上
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