小磨香油制作工藝:
1.篩選:用篩子篩去芝麻里的雜物.揚凈塵土.清水漂洗.可用盆或缸加足清水.倒入芝麻.攪拌15分鐘.漂洗凈秕粒及其他雜質(zhì).撈出芝麻.放在密眼篩子上瀝去水分.待30分鐘后.即可烘炒. 
2.烘炒:將洗凈的芝麻放在鐵鍋內(nèi)加水烘炒.開始時火可猛些.但要攪拌均勻.當芝麻水分大量蒸發(fā)后改用慢火.翻攪要勤而勻.炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈棗紅色.立即潑入占芝麻重量的2-2.5% 的冷水.一面迅速攪拌.一面取出芝麻.為進一步冷卻.要將剛出鍋的芝麻放在簸箕內(nèi)迅即扇撒于竹籮里.達到降溫吹凈的目的. 
3.研磨:將烘好的芝麻.放在石磨中研磨細.即得漿狀芝麻坯.坯子磨得越細越好.因此.要反復多磨幾遍. 4.兌漿礅油:將芝麻坯放進鐵鍋中.加入開水不斷攪拌.加水量要靠經(jīng)驗掌握適量.分2-3次加入.第一次加全部水量的87%左右.翻攪均勻后再加第二次.直至用木棍挑出稀釋的漿料呈現(xiàn)細蜂窩狀.周圍有較多油分時即停止加水.再放慢速度攪拌一段時間.直到表層大量浮出油分時為止.需要注意的是.芝麻坯子剛加入水分時比較粘稠.要快速用力地攪拌.除用木棍或木扒攪拌外.還可用鐵鏟翻攪.以免坯子粘附鍋底.影響均勻程度.減少出油量.當大部分香油浮于表面時.即可用勺子把油撇出來.但不應(yīng)一次把油撇凈.一般夏季氣溫高.可留少許.冬天需要保溫.鍋內(nèi)油層需保留一指厚.然后用油葫蘆進行震蕩.將剩余的油分聚攏上移浮于表面.最后將撇出的香油放進缸或罐內(nèi).靜置沉淀10-15天.撇出上層清油即可.
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