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亞麻油中的“蠟”！  


蒙谷香亞麻籽油亞麻籽油中的“蠟”是一種高度飽和脂肪酸、一價(jià)或二價(jià)的脂醇和熔點(diǎn)較高的油狀物質(zhì)；廣義上通常是指具有某些類似性狀的油脂等物質(zhì)。在不同的場(chǎng)合下對(duì)于“蠟”的定義也有所區(qū)別。但在廣義上，蠟通常是在指植物、動(dòng)物或者礦物等所產(chǎn)生的某種常溫下為固體、加熱后容易液化或者氣化、容易燃燒、不溶于水、具有一定的潤(rùn)滑作用的物質(zhì)。高分子一元醇與長(zhǎng)鏈脂肪酸形成的酯質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪，也不同于石蠟和人工合成的聚醚蠟。故亦稱為酯蠟。蠟是不溶于水的固體，溫度稍高時(shí)變軟，溫度下降時(shí)變硬。其生物功能是作為生物體對(duì)外界環(huán)境的保護(hù)層，存在于皮膚、毛皮、羽毛、植物葉片、果實(shí)以及許多昆蟲(chóng)的外骨骼的表面。
高分子一元醇的長(zhǎng)鏈脂肪酸酯稱為真蠟，如蜂蠟的主要組分是長(zhǎng)鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，羊毛蠟是很復(fù)雜的混合物，含有酯蠟、醇和脂肪酸。純化后稱為羊毛脂，是羊毛固醇的脂肪酸酯。巴西棕櫚蠟是一種重要的植物蠟,為酯蠟的混合物,化學(xué)式為CH3(CH2)nCOO(CH2)n
1CH3，n=22～32。 蠟的凝固點(diǎn)都比較高，約在38～90℃之間。碘值較低(1～15)說(shuō)明不飽和度低于中性脂肪。
亞麻籽油中含蠟3%-5%， 飽和脂肪酸( SFA
)是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽固醇。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的
3- 羥基 -3- 甲基戊二酰輔酶 A( HMG-CoA )
還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油、可可油、棕櫚油、花生油、葵花籽油。長(zhǎng)期攝入會(huì)引起血脂升高，誘發(fā)高血壓、偏癱、中風(fēng)、腦部毛細(xì)血管梗塞、心肌梗塞等心腦血管疾病。
含蠟亞麻籽油的鑒別方法：
一般的亞麻籽油放置在溫度低于零度以下六小時(shí)后，出現(xiàn)棉絮狀懸浮物；此物質(zhì)為“蠟”。含“蠟”亞麻籽油中“蠟”對(duì)人體有極大的危害。反之，如果冷凍后未曾出現(xiàn)棉絮狀懸浮物則屬于脫過(guò)蠟后的亞麻籽油；才是真正天然，純正無(wú)污染的健康油。

編輯本段亞麻油的食用方法  1. 低溫烹飪：?jiǎn)为?dú)使用或與日常食用油調(diào)和烹飪，健康更美味。

  2. 靚湯調(diào)味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調(diào)鮮。

  3. 巧拌涼菜：用亞麻籽油調(diào)涼菜、拌沙拉，美味速升級(jí)。

  4. 烘焙糕點(diǎn)：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點(diǎn)，清香宜人。

  5. 混合食用：在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用，營(yíng)養(yǎng)新時(shí)尚。

  6. 直接服用：成人每日攝入5-10ml，兒童酌減至1-5ml，吃出健康來(lái)。