海藻糖CAS號：6138-23-4 

海藻糖相當于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。可代替動植物組織或細胞中水分的作用，即在組織和細胞失水時，能發(fā)揮多種功效保護組織、細胞的結(jié)構(gòu)不受干燥和凍結(jié)的損害。因此，對疏菜、肉類、水果的保鮮非常有效。海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、冷藏或干燥時變性。在含蛋白質(zhì)的各種食品中加有海藻糖，能非常有效地保護蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食品的風味和質(zhì)地保持不變。

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