川湘菜圖片_川湘菜廠家_武漢頂正|武漢頂正餐飲管理有限公司
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川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表。所用的調(diào)味品既復(fù)雜多樣，又富有特色；尤其是號(hào)稱(chēng)“三椒”的花椒、胡椒、辣椒“三香”的蔥、姜、蒜，以及醬油、醋、郫縣豆瓣醬、永川豆豉的使用頻繁及數(shù)量之多，遠(yuǎn)非其他菜系能相比。特別是“魚(yú)香”、“怪味”更是離不開(kāi)這些調(diào)味品，如用代用品則味道要打折扣。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，官家川菜精細(xì)別致，而農(nóng)家川菜又具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
川菜湘菜系列起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
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