香辣小龍蝦的做法_武漢頂正_十三香龍蝦的做法|武漢頂正餐飲管理有限公司
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在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進(jìn)這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域，這種蝦繁殖能力很強(qiáng)，吃蝦盛行大概是在上世紀(jì)的90年代中后期，那時只吃“蝦球”，很少整只吃，“五七油燜大蝦”的由來一般的說法是江漢油田五七鉆前“小李子油燜大蝦”最先做的，后來鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開始做這道菜，“五七油燜大蝦”由此得名并盛行至今。由于當(dāng)?shù)鼐用穹从吵晕r嚴(yán)重擾民，由江漢油田管理局有關(guān)部門和五七地區(qū)幾家單位協(xié)調(diào)，在五七俱樂部后面集中興建小吃一條街——“五七油燜大蝦美食城”。
傳統(tǒng)的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重于健康和養(yǎng)身，經(jīng)過幾年的沉淀，在營養(yǎng)健康和口味口感上達(dá)到極致，即保持了原料蝦的營養(yǎng)最小的流失水平，又在口味口感上適應(yīng)眾口難調(diào)的食客。
由于“五七油悶大蝦‘口味偏重，放入的香辛料和中藥并不適合所有人體質(zhì)，在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應(yīng)了當(dāng)代人追求健康飲食的潮流。
菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。
制作步驟
1.將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取油燜小龍蝦油燜小龍蝦出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成3段（小蝦可切成2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成3.3厘米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。
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