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性狀：白色至微黃色粉末，微臭，加熱則形成粘稠狀液體,易分散于冷水, 并能溶漲, 但只有通過加熱(約需20-30分鐘) 后才能達(dá)到其最大粘度, 并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產(chǎn)品性質(zhì)類似于果膠, 加糖后能形成有一定強(qiáng)度及半透明的凝膠,凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍,  而且不象果膠那樣依靠其酸度, 其適宜的pH值的范圍比果膠更廣泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅(jiān)實(shí)。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強(qiáng), 其粘度不受酸類及鹽類等的影響。
用途：增稠劑,穩(wěn)定劑,膠凝劑; 可用于冰淇淋類,調(diào)味醬類,烹調(diào)品罐頭,即食咖喱調(diào)料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。           
應(yīng)用：在食品工業(yè)上，羅望子膠主要用于生產(chǎn)果醬、 軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產(chǎn)不同要求的凝膠, 其價(jià)格也遠(yuǎn)比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟(jì)。也用于冰淇淋中做為穩(wěn)定劑。
羅望子膠的特性很像淀粉。它會使沙司,色拉汁,炸排辣醬,牛奶蛋糊,面條等在跟糖(類)共存時(shí)變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐熱性，長時(shí)間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠能穩(wěn)定食品品質(zhì)。 
羅望子膠還能形成細(xì)膩冰結(jié)晶。多聚糖有穩(wěn)定冰結(jié)晶的作用。不過按照結(jié)晶狀態(tài)產(chǎn)生不一樣口感。拿分子構(gòu)造來說羅望子膠抱著多量水分子，防止水聚在一起，結(jié)果結(jié)冰后做成細(xì)細(xì)的冰結(jié)晶。和刺槐豆膠、卡拉膠用在一起，冰淇淋及雪糕會變得不粘口，口感細(xì)膩。 
限量：冰淇淋  果凍  糖類〈2g/kg。參考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果凍0.2%。