饸饹面是一種漢族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今，成為中國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運(yùn)城地區(qū)，臨汾地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當(dāng)?shù)厝碎_玩笑說(shuō)，“曲沃饸饹面可以申請(qǐng)”物質(zhì)文化遺產(chǎn)“，可見當(dāng)?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭?。河南郟縣饸饹面也是遠(yuǎn)近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、內(nèi)蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。
饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會(huì)，吃上兩碗才覺(jué)得滿意。吃時(shí)，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。