又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經(jīng)濟(jì)蟹類。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負(fù)盛名的要數(shù)中國的中華絨螯蟹。中華絨螯蟹每到入冬時(shí)節(jié)紛紛游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會被漁民們捕撈上島，蟹農(nóng)們將小蟹養(yǎng)到紐扣大，叫做扣蟹時(shí)，養(yǎng)殖戶和全國各地的養(yǎng)殖戶紛紛前來購買，帶回去養(yǎng)大。食用方法挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密廾挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。煮蟹法洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，綠生緣大閘蟹，.綠生緣大閘蟹|||陽澄湖大閘蟹，江蘇綠生緣大閘蟹有限公司，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，綠生緣大閘蟹，.綠生緣大閘蟹|||陽澄湖大閘蟹，江蘇綠生緣大閘蟹有限公司，將蟹肚朝天放入蒸籠疒中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。.綠生緣大閘蟹|||陽澄湖大閘蟹