品名：綠川 辣椒紅色素

色價(jià)：150

廠名：石家莊綠川生物科技有限公司

    天然紅色素的成分  辣 椒的顯色物質(zhì)主要是辣椒紅色素。辣 椒紅色素是存在于辣
椒中的類胡蘿卜素類色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。國(guó)外學(xué)者曾對(duì)辣椒中的類胡蘿卜色素進(jìn)行了深入細(xì)致的研究。已從辣
椒中分離出50多種類胡蘿卜素，其中已鑒別出30多種類胡蘿卜素。研究表明，辣 椒紅色素最主要的成分是辣 椒紅素、辣
椒玉紅素。一般來(lái)說(shuō)，辣
椒紅色素(色價(jià)10000單位)具有如下一些平均指標(biāo)：脂肪酸80%一85%，主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；維生素E0.6%一1.0%；維生素C
0. 2%一1.1%；蛋白質(zhì)(總氮)140 --
170mg/l00g樣品；類胡蘿卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質(zhì)等組成，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%。  不同辣椒品種成熟果實(shí)中類胡蘿卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果實(shí)中類胡蘿卜素總量、紅色類胡蘿卜素(辣
椒紅素、辣 椒玉紅素)含量以及葉綠素的含量都有很大的變化.從結(jié)果初期到果實(shí)完全成熟，類胡蘿卜素總量和紅色類胡蘿卜素量分別增加66,
124倍，而葉綠素含量到成熟時(shí)接近零，紅色與黃色的比例也從0.22增加到1.34。因而常用成熟紅辣椒果實(shí)來(lái)提取辣椒紅色素。

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