??醬香酒貼牌定制，選５３度全泰燒坊的科學(xué)道理醬香酒的乙醇一部分被氧化生成乙醛，一部分進(jìn)一步氧化生成乙酸，這些乙酸再與乙醇作用，生成乙酸乙酯或高級(jí)酯。酯類是白酒中的主要香味成分，具有愉快的類水果香味，雖然含量很少，但可左右其產(chǎn)品質(zhì)量。目前我國名優(yōu)白酒采用傳統(tǒng)陶壇盛酒，一般認(rèn)為陶壇均由微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成（用金相顯微鏡切片觀察的結(jié)果），通過微孔中空氣可引起氧化作用。另外要考慮到酒精與水的締合作用，它們都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，都可以通過氫鍵締合成大分子。飲酒時(shí)，只有自由分子才能與味覺、嗅覺器官發(fā)生作用，自由分子越多，刺激性就越大。隨著酒的貯存時(shí)間增長，酒精與水分子通過締合作用構(gòu)成大分子結(jié)合群的數(shù)量就增加，更多的酒精分子受到束縛，這樣自由酒精分子數(shù)量就會(huì)減少，必然縮小了對(duì)味覺和嗅覺器官的刺激作用，在飲酒時(shí)便感到柔和。全泰燒坊的酒度，一百多年來規(guī)定為５３度，這個(gè)酒度正是：酒精與水混合時(shí)，收縮度最大的濃度。這時(shí)酒精分子受到水分子的強(qiáng)力束縛，自由酒精分子數(shù)目變少，因此在口味上柔和綿軟，刺激性小。全泰燒坊的酒度規(guī)定為５３度，是符合科學(xué)道理的。