蝦青素對機體的保護作用主要歸功于它的抗氧化性。蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑，具有比較活潑的電子效應(yīng)，能向自由基提供電子或氫原子與自由基進行反應(yīng)，吸收自由基多余的能量，使得自由基變?yōu)榉腔钚缘幕蜉^穩(wěn)定的化合物，從而中斷自由基的氧化反應(yīng)歷程，達到消除氧化反應(yīng)的目的，阻止其他分子或細胞的損傷，蝦青素它是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素，能夠更有效地作用于身體，對身體健康很有益處。

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