優(yōu)質食用中軒黃原膠


黃原膠的使用方法：黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：


取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至完全溶解。


一、黃原膠簡介：為白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，所以被廣泛應用于各種食品中。


二、黃原膠的結構：黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。黃原膠的三級結構是棒狀雙螺旋結構問靠微弱的非共價鍵結合形成的螺旋復合體。

三、黃原膠在食品中的應用：黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期；在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結構的作用；在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質量；用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風味自然；優(yōu)質食用中軒黃原膠在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復配使用），可使制品穩(wěn)定；黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復配也常用于果凍和糖果加工中。優(yōu)質食用中軒黃原膠