產(chǎn)品說明：

   卡拉膠是從紅藻的角叉菜屬 (Chondrus)、麒麟菜屬(Eucheuma)、杉藻屬(Gigartina)及沙菜屬(Hypnea)等品種海藻中提取的海藻多糖的統(tǒng)稱。

    在食品工業(yè)中卡拉膠主要用作凝膠劑、穩(wěn)定劑和持水劑，其凝膠強(qiáng)度， 粘度和其它特性很大程度上取決于卡拉膠的類型和分子量，pH值，含鹽、酒精、氧化劑和其它食品膠的狀況。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，需要考慮的是凝膠強(qiáng)度，成膠溫度和膠特性，粘度及流體特性，與蛋白質(zhì)作用活性，和冷凍脫水收縮。在不同的條件下卡拉膠可以(1)與蛋白質(zhì)作用既能形成凝膠也能形成非凝膠的懸浮液或沉淀；(2)形成透明或渾濁，彈性或脆性，高強(qiáng)度或弱強(qiáng)度，熱可逆型或非熱可逆型凝膠；(3)形成各種不同融化溫度的凝膠(包括反復(fù)融化/冷凍型凝膠)。