秘魯船凍魷魚(yú)大頭

秘魯船凍魷魚(yú)大頭http://www.zshaizhijiewsp.com/Products-detail.asp?cpid=56

【秘魯船凍魷魚(yú)大頭】工藝流程：

原料——→解凍——→預(yù)處理——→清洗——→水煮——→調(diào)味1——→滲透——→干燥——→水分均衡——→pH調(diào)整——→烘烤——→壓延——→拉絲——→調(diào)味2——→烘干——→稱(chēng)量、包裝——→檢驗(yàn)——→出廠

(1)原料：采用帶皮或去皮秘魯魷魚(yú)胴。

(2)預(yù)處理：在秘魯魷魚(yú)絲生產(chǎn)中，本工序比較關(guān)鍵，它包括切割、剖片、初步消除怪酸味等步驟；一般情況下，魷魚(yú)胴在半解凍狀態(tài)時(shí)開(kāi)始處理，將魷魚(yú)胴切割成適合處理的小塊，然后通過(guò)適當(dāng)浸泡以初步除去魷魚(yú)胴的怪酸味。

(3)清洗：用清水沖洗魷魚(yú)胴上的泡沫。 

(4)水煮：溫度：9  5℃；時(shí)間以煮透為度；煮后按魷魚(yú)絲要求進(jìn)行常規(guī)冷卻。 

(5)調(diào)味：  ①配料：按客戶(hù)需要選擇適當(dāng)調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，一般來(lái)說(shuō)，北方客戶(hù)口味偏咸，南方客戶(hù)口味偏甜。②用攪拌機(jī)或手?jǐn)嚢柚敝辆鶆颉?nbsp ③每一小時(shí)用手?jǐn)嚢枰淮?，共攪拌三次；三次后在盤(pán)或腰子桶中疊片；疊片 

(6)滲透：一般滲透時(shí)間為16——24小時(shí)，最好在滲透4小時(shí)后翻拌一次。 

(7)干燥：要求剛推入時(shí)烘道溫度為42℃，大約4小時(shí)后，此時(shí)秘魯船凍魷魚(yú)大頭表面水分已干，推出冷卻一小時(shí)；第二次推入后，烘道溫度控制在35℃——40℃，烘至魷魚(yú)片水分40%——44%，推出冷卻揭片、裝箱；進(jìn)冷庫(kù)。

相關(guān)推薦：

冷凍阿根廷魷魚(yú)頭http://www.zshaizhijiewsp.com/Products-detail.asp?cpid=63

北太凍魷魚(yú)圈http://www.zshaizhijiewsp.com/Products-detail.asp?cpid=64

魷魚(yú)條http://www.zshaizhijiewsp.com/Products-detail.asp?cpid=65