軍式化管理——創(chuàng)造一個紀(jì)律嚴(yán)明的廚房。 家庭化管理——讓員工享受親情，變被動為主動接受管理。
學(xué)?；芾怼顔T工學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣保證廚房出品推陳出新源動力。
制度化管理——科學(xué)嚴(yán)謹?shù)闹贫?，就象“紅爐”一樣，必須遵守，不能去違犯。
一、搞好職工的自身素質(zhì)。遵守職業(yè)道德，明確管理章程，制定各項管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，
抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)。必須培訓(xùn)后上崗，獎勤罰懶，促使職員上進，每天要有例會制，總結(jié)缺點，發(fā)揚優(yōu)點。
二、落刀成才，物盡其用。 把原材料的使用率提高到最高點。成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，
讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。 菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，
一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標(biāo)準(zhǔn)化，對保持飯菜質(zhì)量十分有利。 三、以龍頭菜式帶動經(jīng)營主動權(quán)。
從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費， 活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費者的需求，
以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動權(quán)。 四、食無定味，適口而擇。不論經(jīng)營什么菜肴， 都要入鄉(xiāng)隨俗，把當(dāng)?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應(yīng)地方口味變化，
能讓消費者接受，顧客認為好吃那就\"萬歲\"。不管是：鄂菜、粵菜、
湘菜、川菜；等都應(yīng)該結(jié)合當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣，在突出保持其特點的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。
五、要安全生產(chǎn)，各部門把握好自己責(zé)任區(qū)（包括原材料、衛(wèi)生等等）。實行分片包干制，
定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個良好的工作環(huán)境。 還應(yīng)該了解顧客口味特點、
消費習(xí)慣等。只有掌握了顧客消費心理、口味，才能做到知已知彼，科學(xué)決策，
找到經(jīng)營路子。傳統(tǒng)的菜式與改良引進的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路，
才能適應(yīng)當(dāng)今飲食業(yè)市場經(jīng)濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。 廚師技術(shù)力量組合和管理：
在管理上不僅采取軍式化的垂直管理， 又結(jié)合了傳統(tǒng)的家族技術(shù)傳播形勢，以\"以人為本，
以德義為核心\"的管理思想成立了管理委員會，使全體員工明確整個目標(biāo)、自己職責(zé)、 工作意義、相互關(guān)系等，從而能夠主動地、積極地、
創(chuàng)造性地去完成自己的崗位職責(zé)，所以說選擇廚師隊伍十分關(guān)鍵。