云浮石磨河口腸粉從古到今，所用石材都是以大烏頂石為主，大烏頂石特點(diǎn)：外表顏色灰白粗糙，石紋不規(guī)則地交錯(cuò)排列，石質(zhì)堅(jiān)硬粗糙，工藝手法是無法拋光，因此磨牙長期磨合也永遠(yuǎn)不會(huì)打滑，磨出來的米漿、豆?jié){如牛奶般細(xì)膩。石磨一但遇水自然呈現(xiàn)五種不規(guī)則的顏色，“大烏頂石”因此如來，云浮石磨幾千年以來一直以大烏頂石為主要材料。

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廣東腸粉的制作方法


    1、將大米（應(yīng)選用陳米）500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使大米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。


    2、將等量的大米和清水混合磨漿，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。


    3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。


    4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。


    5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。