全蛋粉是營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有良好的乳化、凝膠、起泡、水等特廴性，可用于所有涉及到添加雞蛋的食品加工中，如：糕點(diǎn)、餅干、雞精。
全蛋粉生產(chǎn)工藝：
雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為屮原料，經(jīng)過(guò)挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。
全蛋粉產(chǎn)品特性
1.感官指標(biāo)：呈均勻淡黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有全蛋粉的正常氣味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。
2.理化指標(biāo)
   蛋白質(zhì)/（g/100g）≥45%
   脂肪/（g/100g）≥42%
   水分/（g/100g）≤4.5%
   游離脂肪酸/（g/100g）≤4.5%
3.衛(wèi)生指標(biāo)
   菌落總數(shù)：≤5000cfu/g
   大腸桿菌數(shù)：≤30MPN/100g
   致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出
全蛋粉儲(chǔ)存：
干燥、密封、陰涼的條件下（溫度低于24℃，濕度低于70％）保存12個(gè)月；產(chǎn)品開(kāi)封后應(yīng)密封保存，防受潮變質(zhì)。

全蛋粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.全蛋粉中的蛋白質(zhì)主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，有研究表明人體對(duì)全蛋粉中的蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。
2.全蛋粉中含有較豐富的脂肪，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，.蛋農(nóng)食品___r雞全蛋粉標(biāo)準(zhǔn)
，因而極易被人體消化吸收。
3.全蛋粉中還含有鈣、磷、鐵等豐富的礦物質(zhì)，嬰兒食用全蛋粉，可以補(bǔ)充奶制品中鐵的匱乏。
4.維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，全蛋粉又是較好的健腦食品。
全蛋粉應(yīng)用：
是營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，.蛋農(nóng)食品___r雞全蛋粉標(biāo)準(zhǔn)
，具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，上海蛋農(nóng)食品有限公司，蛋農(nóng)食品，用于烘焙制品、面類(lèi)制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類(lèi)制品和精細(xì)飼料等，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性，如生活中糕點(diǎn)、餅干、掛面、冷飲、嬰兒營(yíng)養(yǎng)品等。
 全蛋粉使用方法：
全蛋粉按1:3.25還原5公斤鮮蛋液，需加水1-2小時(shí)浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，建議添加量0.5%-2%（總重量的百分比），依據(jù)產(chǎn)品有所不同。

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