黃原膠

黃原膠別名：黃膠、漢生膠 
CAS NO：11138-66-26 
分子式：(C35H49O29)n 
外 觀：淡白色或淺米黃色粉末
是一種具有廣泛用途的微生物多糖，具有優(yōu)良的懸浮性、乳化性、流變性、熱穩(wěn)定性，酸、堿穩(wěn)定性，常被用作懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。它的應(yīng)用涵蓋了從食品工業(yè)到化學(xué)工業(yè)的眾多領(lǐng)域。
按照我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體使用見下表。   
用途 用量（%） 作用 
液體飲料 0.1~0.3 增稠、混懸、提高感官質(zhì)量 
固體飲料 0.1~0.3 更易成型、增強口感 
肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增強穩(wěn)定性 
冷凍食品 0.1~0.2 增稠、增加細膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu) 
調(diào)味品 0.1~0.3 乳化、增稠、穩(wěn)定 
餡類食品 0.5~1.5 便于成型、增強口感 
面制品 0.03~0.08 增強韌性、持水、延長保質(zhì)期