葡萄糖異構酶

是生產(chǎn)果葡糖漿的生物催化劑。葡萄糖異構酶（GI）又稱木糖異構酶（XyI）（EC 5.3.1.5），能將D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等醛糖轉化為相應的酮糖。本品符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FDA）、世界衛(wèi)生組織(WTO)、食品與農(nóng)業(yè)聯(lián)合經(jīng)濟委員會（UECFA）所頒布的食用酶制劑標準。

工業(yè)上，葡萄糖異構酶是大規(guī)模從淀粉制備果葡糖漿的關鍵酶?？蒲猩?，葡萄糖異構酶是研究酶的催化機制及建立蛋白質(zhì)工程技術的最好模型之一。

本品為直徑約1.2mm的棕色不規(guī)則桿狀。

最適pH7.5，最適反應溫度68℃。

Cu2+、Fe2+、Ca2+對酶活力發(fā)揮不力；Mg2+、Co2+可促進轉化

本品采用無毒塑料桶包裝，每桶25千克。

本產(chǎn)品活力為60000單位/克，轉化能力為18噸成品糖漿/公斤成品酶

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