重慶老火鍋重慶鹵菜加盟重慶無風(fēng)健康咨詢有限公司技術(shù)培訓(xùn)大綱】(出于對商業(yè)機(jī)密的考慮，僅展示一部分，更多信息請來電咨詢或留言。)第一部分：火鍋類型1、傳統(tǒng)重慶火鍋2、無渣火鍋3、高級清湯火鍋4、一般清湯火鍋第二部分：火鍋的制作工藝及流程1、傳統(tǒng)火鍋的制作流程及配方2、無渣火鍋的制作詳細(xì)過程3、高級清湯火鍋制作流程4、一般清湯火鍋的制作方法第三部分1、傳統(tǒng)香辛料的配制2、原料的選配3、調(diào)味方法與方式4、怎么正確運(yùn)用烹調(diào)方法5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系6、火鍋菜品種類7、打鍋調(diào)味技術(shù)8、火鍋味碟的調(diào)制及妙用第四部分：工具、餐具等的使用與選購猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機(jī)、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。第五部分：火鍋及串串香的菜品制作技術(shù)1、原料的選取2、原料的初加工3、原料的刀工4、菜品的裝盤技術(shù)【重慶火鍋底料是火鍋的靈魂】重慶火鍋專家張巖師傅對火鍋好壞辨識總結(jié)了一套絕妙辦法：重慶火鍋底料配方第一看色：好火鍋湯色自然、飽滿，呈現(xiàn)深紅色，廚師幫重慶火鍋底料配方是用100％純正辣椒提煉的；品質(zhì)差的火鍋色澤大紅，重慶火鍋底料配方多但湯色持久力短，吃到中途顏色逐漸暗淡，最后發(fā)黑難看，多用辣椒紅食用色素提色；重慶火鍋底料配方第二嘗味：好的火鍋是幾十種優(yōu)質(zhì)天然調(diào)料精制而成，口感醇厚，豐富細(xì)膩，廚師幫重慶火鍋一開始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃這樣的火鍋是一種非常愉悅的精神享受。廚師幫正宗的重慶火鍋從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有幾十個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。隨手香重慶串串香，不僅味美鮮香，而且制作過程追尋純天然，摒棄過多添加劑的添加，讓其保持原汁原味。辣椒、花椒、湯底都能展示自身特色.無風(fēng)健康咨詢___重慶老火鍋重慶鹵菜加盟重慶無風(fēng)健康咨詢有限公司