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      鑒別安溪鐵觀音的方法
鑒別安溪鐵觀音茶是一項高深的學(xué)問，安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別安溪鐵觀音茶茶葉優(yōu)劣,而外形人則要從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手。   茶葉知識茶葉網(wǎng)站鐵觀音茶葉知識茶葉十大品牌排名泉州知名茶葉茶葉代理茶葉知識論壇  從外形看，優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音的茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭壯，色澤鮮潤，顯砂綠，紅點明，葉表帶白霜。因為精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，所以可以采取聽聲的方式，即取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，以聲清脆為上，啞者為次。從色澤上看，安溪鐵觀音茶的湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚，具有綢面光澤，此為上，而茶湯色澤暗紅者次之。精品鐵觀音茶湯的香味四溢，啟蓋輕聞，其獨特的芬芳撲鼻而來，馥郁持久，令人心醉神迷。   茶葉知識茶葉網(wǎng)站鐵觀音茶葉知識茶葉十大品牌排名泉州知名茶葉茶葉代理茶葉知識論壇細(xì)噘一口安溪鐵觀音茶，可以感覺到茶湯的醇厚甘鮮，古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說?？芍^是韻味無窮。
   什么是“空調(diào)茶”
在氣溫較高的季節(jié)時做出來的茶葉質(zhì)量欠佳，所以在做夏、茶時用空調(diào)機來調(diào)節(jié)做茶過程中部分過程的環(huán)境溫度，使茶葉有較好的色澤香味提高了夏、茶的茶葉質(zhì)量，也在很大程度上彌補了春茶過后好茶數(shù)量上的不足。于茶葉相對較短，而且保存方法也要求比較嚴(yán)格，空調(diào)茶若能保存得當(dāng)?shù)脑?，是不會很快變味的。鐵觀音的“酸”鐵觀音的制作方法介于紅茶、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼有紅茶的濃鮮醇甘、鐵觀音有迷人的品質(zhì)特征之一。所謂鐵觀音的酸，分為正酸和青酸兩種。青酸是指鐵觀音發(fā)酵時間不長的酸，既至由當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制而成的酸。青酸聞起來呈酸氣狀，沖鼻、嗆鼻，而且味雜；茶湯入口即感到酸味，音韻不顯，入喉后尾部往往有點苦澀感，回甘弱，有的還回苦；葉底的顏色較雜，一般為老葉，葉面往往較干癟，且薄。另一種酸是傳統(tǒng)制法的酸，是由真正的半發(fā)酵的工序而得來。正酸聞起來有酸韻感，不沖不嗆，馥郁自然，鮮而不青；茶湯入口感覺不到酸感，入喉后回韻有酸感，而且醇厚甘鮮，無刺激性，回甘持久，生津止渴；葉底的 顏色也較均勻，葉面較肥厚。  茶葉知識茶葉網(wǎng)站鐵觀音茶葉知識茶葉十大品牌排名泉州知名茶葉
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