鮮濕米粉是南方特色美食的重要組成部分之一，在廣西、廣東、湖南及湖北等省更是不可或缺的食物之一，而鮮米粉的生產(chǎn)設(shè)備也是食品監(jiān)管部門重點的監(jiān)管部分。隨著人們生活水平不斷提高，對食品的安全和健康也有了更高的要求，而包裝食品或預(yù)包裝食品的菌落總數(shù)是反應(yīng)食品安全的一項重要指標(biāo)，也是食品監(jiān)管部門每次抽檢必檢的項目之一，鮮米粉的加工工藝就是將大米碾磨成為米漿，再經(jīng)過高溫蒸煮，變成我們可以直接食用或間接食用的米粉，那么包裝完好的米粉，細(xì)菌從何而來呢？菌落總數(shù)超標(biāo)又是何從談起呢？經(jīng)過長時間走訪研究，東莞陳輝球鮮濕米粉設(shè)備小編為大家總結(jié)以下幾點：

鮮濕米粉設(shè)備衛(wèi)生安全：
 鮮濕米粉的菌落總數(shù)超標(biāo)關(guān)鍵在于受到了二次污染，這是目前多數(shù)企業(yè)或多或少存在的問題，也是企業(yè)容易忽視一個環(huán)節(jié)，那么怎樣才能控制好菌落數(shù)呢？
1、車間凈化處理：車間凈化就是對車間環(huán)境作凈化裝修，設(shè)置工作人員消毒間，是保證加工車間無菌標(biāo)準(zhǔn)的首要條件，避免車間的內(nèi)外環(huán)境直通，交叉污染。

2、設(shè)備清洗消毒：員工下班停機后，要對鮮濕米粉設(shè)備徹底的清洗，沖洗粘附在設(shè)備表面或管道內(nèi)壁的食物殘留，再選用適合的消毒液沖洗設(shè)備進(jìn)行消毒。

3、空氣抑菌消毒：車間處于工作狀態(tài)或非工作狀態(tài)，細(xì)菌或病毒都會在車間的內(nèi)部空氣繁殖和轉(zhuǎn)播，所以在車間處于工作狀態(tài)時，選用適當(dāng)消毒劑，定時定量為車間做熏蒸消毒（注意控制熏蒸濃度，保證工人呼吸安全），抑制細(xì)菌病毒繁殖轉(zhuǎn)播；當(dāng)車間處于非工作狀態(tài)時，定時或持續(xù)為車間作熏蒸消毒（熏蒸濃度可高些，保證車間內(nèi)部環(huán)境無毒無菌）。

鮮濕米粉設(shè)備保鮮方案：
 保鮮濕米粉方法生產(chǎn)方法與直條米粉相似，為防止微生物作用引起的腐敗及貯藏期淀粉老化變質(zhì)，通過一系列洗滌、擠壓、蒸煮等工藝，使產(chǎn)品原始菌數(shù)減少，經(jīng)酸洗工藝并結(jié)合低溫(90℃)常壓殺菌達(dá)到防止微生物腐敗。為防止淀粉老化，除了采取蒸煮、擠壓、復(fù)蒸工藝及控制產(chǎn)品水分含量外，還需在調(diào)濕時加入添加劑。雖然不需要干燥工序，但加工工藝仍較復(fù)雜。東莞市陳輝球鮮濕米粉設(shè)備采用廠家直銷的模式，鮮濕米粉設(shè)備價格合理，購機免費現(xiàn)場培訓(xùn)米粉生產(chǎn)方法，保鮮方法。

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