今天山東粉條批發(fā)廠家的小編給大家介紹下粉條質(zhì)量的鑒別方法，希望對大家有所幫助！
１、組織狀態(tài)。良好粉條——粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。
２、氣味與滋味。良好粉條——?dú)馕逗妥涛毒?，無異味。較差粉條——平淡無味或微有異味。
３、火燃法。用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)Ｒ话慵用娣刍蚱渌椭堤畛湮锏姆蹢l燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒。
４、色澤。綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細(xì)糯，有韌性；以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條，色澤淡黃。