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[供應(yīng)]中溫大曲
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  • 更新日期:2019-09-11 12:08:39
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中溫大曲 詳細(xì)信息

中溫大曲  中溫大麯  山東中溫大曲
中溫大曲:應(yīng)用于濃香型大曲酒的生產(chǎn),用曲量按投糧計(jì)20%~25%,既可保證產(chǎn)品質(zhì)量。
?每塊大小28×18×7,每塊重量2—2.5
?表皮為白色,皮薄,茬清發(fā)光,質(zhì)地堅(jiān)硬,具有曲香味道。
大曲理化指標(biāo):
水分:≤15%???,??酸度(0.1NnaOHml/g):0.8—1.5???, ??淀粉:50%—55%?? ,??? 液化力 > 1.5mg/g.h???,???
糖化力:550—750mg/g.h ??,??發(fā)酵為(48小時(shí)):0.8—2.0CO2g/g
大曲生產(chǎn)工藝
??? 原料篩選→潤(rùn)料2小時(shí)→粉碎→加水?dāng)嚢琛鷫撼尚汀敕?天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。→拼房實(shí)跺,5天→成品化驗(yàn)入庫(kù)→3個(gè)月后化驗(yàn)出廠。配料:清香型,豌豆40%,大麥60%????? 濃香型:中溫、中高溫,小麥75%,大麥15%,豌豆10% 高溫曲,小麥100%????? 也可根據(jù)客戶需要特殊加工。中溫、中高溫大曲感觀指標(biāo):表面光滑無(wú)裂痕,有白色斑點(diǎn),斷面布滿菌絲,有曲香味。高溫曲感觀指標(biāo):表面斷面呈褐色的80%以上,醬香味濃。清香型大曲:紅心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發(fā)酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。成熟窖泥質(zhì)量指標(biāo)1.感觀:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,無(wú)異雜味,輕柔細(xì)膩,有一定粘性,斷面有氣孔。

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