距離除夕只有半個(gè)月時(shí)間了，前天上午，市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊(duì)工作人員，前往市區(qū)的新榮記臺州店、耀達(dá)國際酒店等幾家大型餐飲單位，檢查年夜飯的準(zhǔn)備情況。

    大問題沒有，小問題還存在

    當(dāng)天上午9點(diǎn)，檢查組一行來到新榮記臺州店，檢查該店的廚房衛(wèi)生及消毒情況。

    據(jù)了解，新榮記是臺州最早實(shí)行“五常法”管理的大型酒店。“五常法”即“常整頓、常組織、常清潔、常規(guī)范、常規(guī)律”，是廚房管理方面最先進(jìn)和科學(xué)的一套管理制度。

    “消毒液是讓你拿來用的，應(yīng)該按比例調(diào)配好，放在一邊備用。你們雖然買了消毒液，但是就這樣一瓶放在邊上，證明平時(shí)沒有在用?！笔惺乘幈O(jiān)督查支隊(duì)副支隊(duì)長黃明說。

    在原材料堆放區(qū)，黃明拿起一只雞蛋，指著蛋殼上的白色糞便對飯店負(fù)責(zé)人說：“雞蛋、鴨蛋買來后，要對外部的糞便等進(jìn)行清潔后再存放，不然工作人員打蛋時(shí)，會造成交叉污染。”

    大酒店賺人氣推平價(jià)年夜飯

    往年這個(gè)時(shí)候，我市大部分大型酒店除夕夜的年夜飯基本已預(yù)訂一空。今年情況有些不同，大型酒店預(yù)訂量比往年同期有所下降。

    “大包廂已經(jīng)預(yù)訂出去20多個(gè)，小包廂等情況不是很好，現(xiàn)在離除夕還有半個(gè)月，具體的情況還無法確定。”耀達(dá)國際酒店行政總廚李衛(wèi)劍說。

    今年，耀達(dá)國際酒店面向普通市民，推出了平價(jià)年夜飯以增加人氣?！巴瞥銎絻r(jià)年夜飯主要目的不是為了賺錢，而是為了賺人氣?！崩钚l(wèi)劍說。

    多點(diǎn)熱菜，少點(diǎn)冷菜

    “婚宴、年夜飯等有很多人聚餐的時(shí)候，也最容易發(fā)生食品安全問題?！秉S明說。

    今年上半年，我市一家酒店在婚宴之后，一批就餐的顧客出現(xiàn)不適情況?！白詈笳{(diào)查發(fā)現(xiàn)，確實(shí)是因?yàn)槔洳朔胖脮r(shí)間過長，出現(xiàn)有毒細(xì)菌造成的。”黃明說。

    雖然大部分酒店都會按照要求，冷菜在4個(gè)小時(shí)內(nèi)上菜給顧客食用，但還是比較容易出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)等情況。黃明建議，到酒店吃飯，冷菜還是盡量少點(diǎn)為好。

    “建議市民在年夜飯點(diǎn)菜時(shí)，盡量多點(diǎn)熱菜，熱菜一般都是現(xiàn)做的，而且高溫烹制，比較安全，而冷菜尤其是腌制的菜，盡量少點(diǎn)。”黃明說。

    除了檢查大型餐飲單位，市食藥監(jiān)準(zhǔn)備近期再召集中型餐飲單位的負(fù)責(zé)人，部署今年年夜飯的安全注意事項(xiàng)，確保我市市民能夠和家人安心享受團(tuán)圓飯。